Món Bánh Flan (hay còn gọi là Crème Caramel) không chỉ là món tráng miệng kinh điển có nguồn gốc từ châu Âu, mà còn là tuổi thơ ngọt ngào của rất nhiều người Việt Nam. Vẻ ngoài đơn giản nhưng lại ẩn chứa sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp caramel đắng nhẹ, ngọt thanh cùng phần kem trứng sữa mềm mượt, thơm lừng. Với công thức siêu chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm chủ bí quyết tạo ra món bánh flan từ sữa tươi không đường ngay tại căn bếp của mình—đảm bảo bánh không bị rỗ, không tanh mùi trứng và đạt độ mềm mịn “siêu cấp”! Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

Mục lục

1. Giới thiệu về bánh flan 

Bánh flan (hay còn gọi là Crème Caramel) là món tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ châu Âu. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp caramel đắng nhẹ, ngọt thanh bên dưới và phần kem trứng sữa mềm mịn, béo ngậy bên trên, bánh flan đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Bánh flan không chỉ là món ăn giải nhiệt tuyệt vời mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc trà hay bữa tráng miệng gia đình.

2. Tại sao nên tự làm bánh flan

Thay vì mua bánh flan làm sẵn ngoài lá lá, việc tự tay làm bánh flan tại nhà mang đến nhiều niềm vui và lợi ích. Bạn có thể chủ động lựa chọn nguyên liệu tươi ngon , đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, bạn vẫn có thể tùy chỉnh độ sắc, độ béo sao cho phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Không chỉ vậy, quá trình tự tay làm bánh còn giúp bạn tận hưởng niềm vui nấu nướng , cảm nhận được hạnh phúc khi tạo ra món ăn thơm ngon, bổ sung dưỡng dành cho những người mình yêu thương

3. Lợi ích khi tự làm bánh flan

• Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm: Bạn hoàn toàn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là nguồn trứng và sữa, loại bỏ được các chất bảo quản không mong muốn.
•  Điều chỉnh hương vị theo sở thích: Tự làm bánh cho phép bạn tùy chỉnh độ ngọt của caramel, độ béo của lớp kem trứng sữa, hoặc thêm các hương vị yêu thích như vani, cà phê, hay trà xanh.
• Tận hưởng niềm vui sáng tạo: Quá trình làm bánh là một hoạt động thư giãn, giúp bạn thể hiện sự khéo léo và mang đến niềm vui cho cả gia đình khi cùng nhau thưởng thức thành quả.
• Tiết kiệm chi phí: Chi phí nguyên vật liệu để làm một mẻ bánh flan thường rẻ hơn nhiều so với việc mua bánh làm sẵn.
• Cách làm bánh flan với sữa tươi có đường

4.Cách làm bánh flan với sữa tươi có đường

4.1 chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

4.1.1 Nguyên liệu

4.1.2 Dụng cụ

Nồi hấp

Chảo

Hũ đựng 

Tô

4.2 các bước thực hiện

4.2.1 Đun caramel

Cho 100gr đường và 100ml nước vào chảo, đun với lửa vừa. Lưu ý không khuấy để tránh lại đường. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (vàng nâu đậm), bạn thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước vào, lắc đều rồi tắt bếp. Nhanh tay đổ caramel vào các hũ đựng, tráng đều một lớp mỏng dưới đáy khuôn rồi để nguội

4.2.2 Khuấy hỗn hợp trứng sữa

Bạn đun 500ml sữa tươi không đường và 70gr đường còn lại với lửa nhỏ đến khi sữa nóng già (khoảng 70 – 80 độ C) thì tắt bếp, không để sữa sôi. Trong một tô khác, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng 4 quả trứng nguyên và 6 lòng đỏ trứng theo một chiều (chỉ khuấy tan, không đánh bông). Sau đó, đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Bí quyết để bánh mịn là lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây 2-3 lần để loại bỏ bọt khí và lợn cợn.

4.2.3 Đổ khuôn bánh và hấp bánh

Từ từ đổ hỗn hợp đã lọc vào các khuôn đã có caramel. Dùng thìa hớt sạch bọt khí trên bề mặt (nếu có). Tiếp theo, cho bánh vào nồi hấp. Bạn nên bọc kín miệng khuôn bằng giấy bạc để tránh hơi nước rơi vào làm rỗ mặt bánh. Đổ nước nóng (khoảng 60 độ C) vào nồi (ngang 1/3 khuôn) và hấp lửa thật nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút. Bánh chín khi tăm rút ra thấy sạch. Cuối cùng, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ trước khi úp ngược ra đĩa thưởng thức

4.3 Yêu cầu thành phẩm

Bánh flan đạt chuẩn phải có sự hài hòa giữa hương vị, kết cấu và thẩm mỹ. Lớp caramel dưới đáy cần có màu vàng nâu cánh gián óng ánh, vị đắng nhẹ, ngọt thanh và tan chảy thành lớp sốt mượt mà khi úp bánh. Quan trọng nhất, phần kem trứng phải đạt độ mềm mịn tuyệt đối, tan chảy nhẹ nhàng trong miệng, không bị lợn cợn hay rỗ tổ ong. Bánh phải chắc chắn, không tách nước, và có hương thơm béo tự nhiên của sữa và trứng, đảm bảo một món tráng miệng mát lạnh và dễ chịu khi thưởng thức.

5. Mẹo nhỏ giúp bánh không bị lỗ 

Khi hấp bạn có thể dùng 1 cái khăn thấm nước tốt đậy phủ lên các khuôn bánh flan rồi đậy nắp lại, hoặc bọc mỗi khuôn bánh flan bằng giấy bạc rồi hấp. Cứ 10 – 15 phút bạn nên mở nắp lau sạch phần hơi nước bám trên nắp nồi. Như vậy bánh flan sẽ không bị rỗ trên bề mặt bánh.

Đối với những trường hợp bánh flan bị rỗ bên trong, bạn có thể xử lý bằng cách dùng xửng hấp, hấp với lửa thật nhỏ. Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, phải đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, thì nên lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.