Bánh flan (hay còn gọi là crème caramel) từ lâu đã trở thành món tráng miệng quốc dân được yêu thích ở mọi ánh sáng.
Với vị ngọt thanh, béo nhẹ của trứng sữa hòa quyện cùng lớp caramel thơm lừng , bánh flan không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn tạo ra người thưởng thức cảm thấy thư giãn, mát lạnh trong kề kề.
Nếu bạn đang muốn tìm cách làm bánh flan mềm tại nhà , không bị rỗ mặt, không tanh trứng và vẫn giữ được độ béo ngậy chuẩn quán – thì bài viết này chính là bí quyết dành cho bạn. Cùng mình vào bếp và khám phá từng bước nhé!
Mục lục
Giới thiệu về bánh flan
Bánh flan (hay còn gọi là Crème Caramel) là món tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ châu Âu. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp caramel đắng nhẹ, ngọt thanh bên dưới và phần kem trứng sữa mềm mịn, béo ngậy bên trên, bánh flan đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Bánh flan không chỉ là món ăn giải nhiệt tuyệt vời mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc trà hay bữa tráng miệng gia đình.
Tại sao nên tự làm bánh flan
Thay vì mua bánh flan làm sẵn ngoài lá lá, việc tự tay làm bánh flan tại nhà mang đến nhiều niềm vui và lợi ích. Bạn có thể chủ động lựa chọn nguyên liệu tươi ngon , đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, bạn vẫn có thể tùy chỉnh độ sắc, độ béo sao cho phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Không chỉ vậy, quá trình tự tay làm bánh còn giúp bạn tận hưởng niềm vui nấu nướng , cảm nhận được hạnh phúc khi tạo ra món ăn thơm ngon, bổ sung dưỡng dành cho những người mình yêu thương
Lợi ích khi tự làm bánh flan
- Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm: Bạn hoàn toàn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là nguồn trứng và sữa, loại bỏ được các chất bảo quản không mong muốn.
- Điều chỉnh hương vị theo sở thích: Tự làm bánh cho phép bạn tùy chỉnh độ ngọt của caramel, độ béo của lớp kem trứng sữa, hoặc thêm các hương vị yêu thích như vani, cà phê, hay trà xanh.
- Tận hưởng niềm vui sáng tạo: Quá trình làm bánh là một hoạt động thư giãn, giúp bạn thể hiện sự khéo léo và mang đến niềm vui cho cả gia đình khi cùng nhau thưởng thức thành quả.
- Tiết kiệm chi phí: Chi phí nguyên vật liệu để làm một mẻ bánh flan thường rẻ hơn nhiều so với việc mua bánh làm sẵn.
Cách làm bánh flan với sữa tươi có đường
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan
Nguyên liệu
Trứng gà 4 quả
Lòng đỏ trứng gà 6 cái
Sữa tươi không đường 500 ml
Đường 170 gr
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Nước 170 ml
Các bước làm bánh flan
Đun caramel
Cho 100gr đường và 100ml nước vào chảo, đun với lửa vừa. Lưu ý không khuấy để tránh lại đường. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (vàng nâu đậm), bạn thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước vào, lắc đều rồi tắt bếp. Nhanh tay đổ caramel vào các hũ đựng, tráng đều một lớp mỏng dưới đáy khuôn rồi để nguội
Khuấy hỗn hợp trứng sữa
Bạn đun 500ml sữa tươi không đường và 70gr đường còn lại với lửa nhỏ đến khi sữa nóng già (khoảng 70 – 80 độ C) thì tắt bếp, không để sữa sôi. Trong một tô khác, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng 4 quả trứng nguyên và 6 lòng đỏ trứng theo một chiều (chỉ khuấy tan, không đánh bông). Sau đó, đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Bí quyết để bánh mịn là lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây 2-3 lần để loại bỏ bọt khí và lợn cợn.
Đổ khuôn bánh và hấp bánh
Từ từ đổ hỗn hợp đã lọc vào các khuôn đã có caramel. Dùng thìa hớt sạch bọt khí trên bề mặt (nếu có). Tiếp theo, cho bánh vào nồi hấp. Bạn nên bọc kín miệng khuôn bằng giấy bạc để tránh hơi nước rơi vào làm rỗ mặt bánh. Đổ nước nóng (khoảng 60 độ C) vào nồi (ngang 1/3 khuôn) và hấp lửa thật nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút. Bánh chín khi tăm rút ra thấy sạch. Cuối cùng, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ trước khi úp ngược ra đĩa thưởng thức
Yêu cầu thành phẩm
Bánh flan đạt chuẩn phải có sự hài hòa giữa hương vị, kết cấu và thẩm mỹ. Lớp caramel dưới đáy cần có màu vàng nâu cánh gián óng ánh, vị đắng nhẹ, ngọt thanh và tan chảy thành lớp sốt mượt mà khi úp bánh. Quan trọng nhất, phần kem trứng phải đạt độ mềm mịn tuyệt đối, tan chảy nhẹ nhàng trong miệng, không bị lợn cợn hay rỗ tổ ong. Bánh phải chắc chắn, không tách nước, và có hương thơm béo tự nhiên của sữa và trứng, đảm bảo một món tráng miệng mát lạnh và dễ chịu khi thưởng thức.
Mẹo nhỏ giúp bánh flan không bị lỗ
Khi hấp bạn có thể dùng 1 cái khăn thấm nước tốt đậy phủ lên các khuôn bánh flan rồi đậy nắp lại, hoặc bọc mỗi khuôn bánh flan bằng giấy bạc rồi hấp. Cứ 10 – 15 phút bạn nên mở nắp lau sạch phần hơi nước bám trên nắp nồi. Như vậy bánh flan sẽ không bị rỗ trên bề mặt bánh.
Đối với những trường hợp bánh flan bị rỗ bên trong, bạn có thể xử lý bằng cách dùng xửng hấp, hấp với lửa thật nhỏ. Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, phải đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, thì nên lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.
Biến Tấu Sáng Tạo Với Bánh Flan
Bánh Flan phô mai: Thêm 2 lát phô mai con bò cười vào nhẹ hợp sữa.
Bánh Flan trà xanh: Pha 1 tắc bột matcha cùng sữa ấm.
Bánh Flan cà phê: Cho 1 Bột cà phê hòa tan vào sữa.
Bánh Flan socola: Thêm bột cacao để tạo vị đắng.
Biến Tấu Sáng Tạo Với Bánh Flan
Ăn lạnh cùng đá bào và phê cà sữa – phong cách flan Sài Gòn quen thuộc.
Kết hợp nước cốt dừa và siro caramel – loại bánh flan miền Tây.
Trang trí với trái cây tươi , kem tươi hoặc topping trân châu cho thêm phần hấp dẫn.